エビシューマイ

◆主な材料（大12個、3～4人分）
豚ひき肉…100g
鶏ひき肉…100g
エビのむき身…50g
タマネギのみじん切り…1/2個分
ザーサイのみじん切り…大さじ2
片栗粉…大さじ1
シューマイの皮…12枚
豆苗…1/2株
練りがらし（好みで）、しょうゆ…各適量

A
しょうゆ…小さじ2
砂糖…小さじ1/2
酒…小さじ1
塩…小さじ1/3
ショウガのしぼり汁…小さじ1
コショウ…少々

◆作り方
豚と鶏のひき肉、ミンチ状に包丁でたたいたエビ（飾り用に少々取り置く）、Aをボウルに入れ、粘りが出るまでよく練る。片栗粉をまぶしたタマネギとザーサイのみじん切りを加え、さっくりと混ぜる。

12等分にしてシューマイの皮で包み、中央に飾り用のエビをのせる。

蒸し器の上段やせいろにクッキングペーパーを敷き、豆苗を入れ、上にシューマイをくっつかないように並べる。蒸し器か鍋に湯を沸かし、蒸し器の上段やせいろを置き、終始強火で15分ほど蒸す。

器に盛り、好みでからしじょうゆをつけていただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】