フキの下処理

◆主な材料（2人分）
フキ…1束（約500g）
塩…大さじ1

◆作り方
フキの葉がついていれば切り落とす。

フキをまな板の上に取り、手持ちの一番大きなフライパンの径に合わせて長さを切りそろえる。

フキに塩をふって板ずりする。

フライパンにたっぷり湯を沸かし、塩をつけたままのフキを入れ、3分ほど色よくゆでて冷水に取る。

フキの皮を上下両方向からむく。水につけて冷蔵庫で保存する（5日ほど保存可能）。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】