プレーンオムレツ

◆主な材料（1人分）
卵…3個
牛乳…大さじ1
バター…10g
トマトケチャップ…大さじ2
白ワイン…大さじ1
塩、コショウ、サラダ（あれば）…各適量

◆作り方
卵をボウルに割り入れ、コシを切るように菜箸でよく溶きほぐし、牛乳と塩、コショウ各少々を加えて混ぜ、ザルでこす。

フライパンにバターを入れ、中火で溶かし、バターの泡が消えたら卵液を一気に流し入れる。

ゴムベラでフライパンの外側から内側に卵液を巻き込むようにして手早くかき混ぜながら火を通し、まだ少し早いかなと思うところで、いったん混ぜるのをやめ、5秒程度底面を軽く焼く。

フライパンを奥に傾けて、卵を向こう側に滑らせながら手前と奥の卵の端を折りたたむ。

フライパンを逆手に持ち、反対の手で、皿で迎えに行くようにしてオムレツを返して器に取り出す。キッチンペーパーなどで包むようにして形を整える。

フライパンを軽くキッチンペーパーでふき、白ワインとトマトケチャップを入れて中火で沸かし、とろみがついたらオムレツにかける。あればサラダを添える。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】