サトイモのスペイン風オムレツ

◆主な材料（直径20cm1台分）
卵…5個
サトイモ…150g
タマネギ…中1/2個（100g）
ニンニク…1/2かけ
ハム…30g
溶けるチーズ…大さじ4
オリーブ油…80ml
塩…小さじ1/2＋ひとつまみ

◆作り方
サトイモは皮をむき、5mm厚さの半月切りにする。塩小さじ1/2をもみ込み、5分程度置く。

直径20cm程度のフライパンにオリーブ油とサトイモを入れ、弱火でゆっくり揚げ煮にする。

2分したらタマネギとニンニクのみじん切りを加え、具が十分やわらかくなるまで火を通す（10分ほど）。

ボウルに卵を溶きほぐし、塩ひとつまみを加え、短冊切りにしたハムと熱々のサトイモを、油を切りながら加え混ぜる。卵液が半熟になり、ドロッとした状態になるまでヘラで混ぜる。

フライパンに残ったオリーブ油を熱し、サトイモ入りの卵液を流し入れる。

外側から織り込むようにしてヘラで混ぜながら焼き、半熟になるまで繰り返す。

チーズを入れ込み、ふたをして弱火でしばらく焼く。

フライパンにふたをかぶせて返し、オムレツをふたから滑らせるようにして戻し、裏面も焼く。ほぼ焼けたら再び返し、中まで火を通す。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】