ローストビーフずし

◆主な材料（3～4人分）
すし飯…1合分
マヨネーズ…大さじ1
練りワサビ…小さじ1/2
細ネギ、ポン酢じょうゆ…各適量

＜ローストビーフ＞※作りやすい分量
牛ロース肉（ローストビーフ用のかたまり）…200g
塩…小さじ1/2
無塩バター…5g
酒…小さじ2
コショウ、油…各適量

◆作り方
牛ロース肉は冷蔵庫から出し、常温に戻しておく。塩、コショウをよくすり込む。

フライパンに油と無塩バターを強火で熱し、肉を加え、表面を焼き固める。酒を加え、沸かしながら絡める。

肉の粗熱を取ってジッパー付きの保存袋に入れ、空気を抜くようにして口を閉じる。

炊飯器の中に70℃の湯をたっぷり注ぎ、保存袋に入れた肉を加え、保温ボタンを押して40分置く。

袋から取り出し、冷めてから薄くスライスする。

ラップにスライスした肉、一口大のすし飯を置き、ラップごとボール型にしぼって成形する。

上に、ポン酢じょうゆをハケなどで塗り、混ぜ合わせたマヨネーズと練りワサビ、小口切りにした細ネギをのせる。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】