＜春の食感王タケノコ（4）＞

旬のタケノコがやわらかいのは、土から出てきたところで掘り起こされて収穫されるから。収穫するのが早ければ早いほど、タケノコの苦味やアクは少ないとされています。だから、やわらかくおいしいということなのですよね。

今日は和のハーブともいえる木の芽の風味をアクセントにして、木の芽あえを作りましょう。みじん切りにすることで、より香りが立ってきます。

タケノコとイカはあらかじめだしで煮て、味を染みこませておきます。みそに入れる木の芽は好みの量を加えてください。スパイシーな木の芽は、野生のものを使うときはえぐみが強い場合もあるので、味見しながら加えることを忘れずに。

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