＜塩分、お控えなすって（4）＞

塩、水、そして麹（こうじ）を混ぜて発酵させた塩麹。一時期、調味料としてとても流行しましたよね。今日はその塩麹を使って、肉ジャガを作りましょう。

塩麹の長所は、肉をやわらかくし、塩味をまろやかにして、コクとうま味を引き立てるところ。

塩味は薄めですが、普段の肉ジャガより、素材のおいしさが引き立っています。最後にコショウをきかせて味を引き締めるのがポイント。新ジャガを使うと煮崩れしにくいので、おすすめです。

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