塩麹肉ジャガ

◆主な材料（3～4人分）
牛薄切り肉…200g（下味用塩麹大さじ1）
新ジャガ（メークイン）…小6個（400g）
しらたき…小1袋（100g）
タマネギ…1/2個
ニンジン…小1本
インゲン…8本
コショウ、油…各適量

A
塩麹…大さじ2
みりん…大さじ1

◆作り方
牛肉は1口大に切り、下味用の塩麹をもみ込む。

しらたきは熱湯でさっとゆがき、ザルにあげ、1口大に切る。

タマネギは1cm幅のくし形切り、ニンジンは1口大の乱切り、新ジャガは4cm大に切る。インゲンは4cm長さに切り、歯ごたえが残る程度に塩ゆでし、ザルにあげておく。

鍋に油と牛肉を入れ、中火にかけて、ほぐしながら炒める。

肉の色が変わったらタマネギ、ニンジン、新ジャガを加え、全体をよく炒め合わせる。

鍋の具材がかぶる程度の水（約400ml）としらたきを加え、沸いたらアクを取る。

Aを加え、オーブンペーパーなどで落としぶたをし、中火で10分ほど、新ジャガがやわらかくなるまで煮る。

落としぶたを取り、ヘラで全体を返し、汁けがほとんどなくなるまで煮詰め、インゲンを加える。コショウを振り、味を調える。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】