肉ゴロゴロビーフシチュー

◆主な材料（4人分）
牛肉（煮込み用）…600g
タマネギ…1個
ニンジン…1本
セロリ…1/2本
マッシュルーム…1パック
インゲン…8本
ニンニク…1片
ブーケガルニ…1束（またはローリエ1枚）
赤ワイン…200ml
デミグラスソース（缶）…1缶
トマトジュース…200ml
バター…30g
みそ…大さじ1
油、塩、コショウ、パセリのみじん切り…各適量

A
バター、薄力粉…各15g

◆作り方
牛肉は6cm角に切り、塩、コショウをもみ込む。

圧力鍋にバター10gと油大さじ1を入れて熱し、牛肉の表面を色よく焼き付ける。肉をいったん取り出す。

圧力鍋の中の油をキッチンペーパーで吸い取り、バター20gを入れて弱火で熱し、軽くつぶしたニンニク、薄切りにしたタマネギとセロリ、塩小さじ1/2を加え、全体がしんなりとするまで炒める。

大きめに切ったニンジン、軸を落としたマッシュルームを加え炒める。

肉を戻し、ワインを加え、強火でアルコールを飛ばす。

デミグラスソース、トマトジュース、水400mlを加え、強火で煮立てたら弱火にし、アクをすくう。

塩小さじ1/2、コショウ少々で下味をつける。ブーケガルニ（またはローリエ）を加え、ふたをして弱火で30分加圧調理する（普通の鍋なら1時間30分～2時間煮る）。

減圧してふたを取り、インゲンを加えてやわらかくなるまで煮込む。

Aのバターを室温に戻して薄力粉とよく練り合わせ、煮汁でのばして鍋に加え、さらに10分ほど煮込む。

仕上げにみそを加え、塩、コショウで味を調える。器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】