牛丼コロッケ

◆主な材料（3～4人分）
レトルト牛丼…1袋（1人分）
ジャガイモ…正味450g（中3個）
卵…2個
小麦粉、パン粉、油、塩、コショウ…各適量

◆作り方
ジャガイモは皮をむいて4cm角程度に切り、かぶる程度の水を加えてやわらかくゆでる。水けをきって鍋に戻し、火にかけて粉ふきイモにする。熱いうちにフォークなどでつぶす。

そこに軽く汁けをきった牛丼の具を加え、塩、コショウして混ぜる。8等分にして小判形に成形する。

小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。時間があれば、そのまま10分程度置いて衣を落ち着かせる。

フライパンに油を深さ2cmほど注ぎ、170℃の中温でコロッケをカラッと揚げ、網に取り出す。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】