チキンホワイトシチュー

◆主な材料（2～3人分）
鶏もも肉…1枚
タマネギ…1/2個
ニンジン…1/2本
ジャガイモ…1個（150g）
ブロッコリー…1/4株
白ワイン…大さじ2
バター…20g
薄力粉…20g
牛乳…500ml
ローリエ…1枚
塩、コショウ、油…各適量

◆作り方
鶏肉は１口大に切り、軽く塩、コショウをして置いておく。

タマネギはくし形切りに、ニンジンは1cmの半月切りに、ジャガイモは1口大に切りそろえる。ブロッコリーは小房に分け、塩ゆでしてザルに上げる。

鍋に油をよく熱して鶏肉を入れ、表面の色が変わるまでさっと炒めて取り出す。鍋に残った油は捨てる。

続けて、バター、タマネギ、ニンジンを加えて弱火で炒め、タマネギが透き通ってきたら、ジャガイモも加え混ぜる。

鶏肉を肉汁ごと戻し、薄力粉をふり入れ、鍋底を焦がさないように絶えずヘラで丁寧に混ぜる。全体に粉が絡み、香ばしい香りがするまで炒める。

白ワインを加えて沸かす。牛乳を少し加えてヘラで混ぜることを繰り返し、全体をなじませていく。鍋底の小麦粉の膜はきれいにはがすように、ヘラでよくこする。

塩小さじ1、コショウ少々とローリエを加え、ふたをして弱火で15分煮込む。具が全部やわらかくなっているのを確認し、塩、コショウで味を調え、ブロッコリーを加える。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】