こま切れ肉と夏野菜の酢豚

◆主な材料（2～3人分）
豚こま切れ肉…200g
タマネギ…1/4個
パプリカ…1/2個
ズッキーニ…1/2本
水溶き片栗粉…片栗粉小さじ1、水小さじ2
ショウガとニンニクのすりおろし…各1/2片分

A
酒、しょうゆ…小さじ各1
コショウ…少々
溶き卵…大さじ1
水…大さじ1
片栗粉…大さじ2

B
砂糖、酢、ケチャップ、水…各大さじ2
しょうゆ…大さじ1
酒、ゴマ油…各小さじ1
塩…ひとつまみ

◆作り方
豚こま切れ肉を2cm幅のざく切りにし、Aをもみ込み、15分程度置く。

フライパンに2cmほど油を入れて中火で熱し、豚肉を小さめのミートボール大にまとめながら入れ、じっくりと揚げて網に取り出す。

同じフライパンで、1口大のくし形切りにしたタマネギ、乱切りにしたパプリカ、輪切りにしたズッキーニをそれぞれさっと高温で素揚げにし、網に取り出す。

小鍋にB、水溶き片栗粉、ショウガ、ニンニクを入れ、混ぜながら中火にかけてしっかり沸かし、とろみが出たら揚げた豚肉と野菜を加えて絡める。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】