＜元気ウナギ（4）＞
ふんわりとしたうまきを作りましょう。コツは、少し多いかなと思うくらいの油をなじませながら焼くことです。
火加減は中火から強火で、手早く作ること。弱火で作ると、卵に空気が入らず、硬い仕上がりに。上達するにつれ、火加減を強めにしていくと、ふんわりとした卵焼きが作れるようになります。
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うまき／元気ウナギ（４）
旬を食べよう
著書「『バーミキュラ』で作りおき」で知られる料理研究家の石川智佳子さんと成蹊大学教授の挾本（はさもと）佳代さんが、季節やイベントに沿ったレシピをテーマごとに紹介します。日刊スポーツ東京本社版紙面で「賢いレシピ」として掲載。
