オクラと卵の甘辛炒め

◆主な材料（2人分）
オクラ…8本
卵…3個
しょうゆ、みりん…各大さじ1
ショウガのみじん切り…1/2片分
油…大さじ1と1/2
塩…少々

◆作り方
オクラはさっと水洗いし、ガクの硬い部分をクルッと1周薄く皮をむく。塩少々をふってまな板の上で擦るように転がし、表面を滑らかにする（板ずり）。

小鍋に湯を沸かして塩の付いたままのオクラを加え、歯ごたえが残る程度にさっと湯がいて（1～2分ほど）ザルにあげる。斜め3等分に切る。

卵はボウルに割り入れてほぐす。

フライパンに油大さじ1を熱し、卵の付いた箸の先を当ててジュっと音がするほど十分熱くなったら一気に卵液を流し込む。箸でひと混ぜし、やわらかめの半熟炒り卵を作り、ボウルにいったん取り出す。

フライパンをさっと拭くか洗ってきれいにし、油大さじ1/2、ショウガを加え、中火でさっと炒める。

オクラを加えて熱くなるまで炒めたら、しょうゆ、みりんを加えて沸かし、炒り卵を戻し入れる。全体をざっくりと混ぜ、器に盛る。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】