ささみとキノコのゴマだれそば

◆主な材料（2人分）
そば（ゆで）…2玉
鶏ささみ…4本（200g）
シメジ…1/2パック（100g）
エノキタケ…1/2株（100g）
ネギ（青い部分）…1本分
塩、ゴマ油、白すりゴマ…各適量

＜ささみの下味＞
酒…小さじ1
塩…小さじ1/4
コショウ…少々

A
だし…300ml
しょうゆ…大さじ3と1/2
白練りゴマ…大さじ2
酢、砂糖…各小さじ1

◆作り方
ささみは耐熱皿に並べ、両面に下味の塩、コショウを振り、酒をかけてふんわりとラップをする。600Wの電子レンジで2分、裏返して1分加熱する。粗熱が取れるまで置き、余熱で熱を通す。

シメジ、エノキは石づきを切り落とし、ほぐす。エノキは長さを半分に切る。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、キノコ類を1分ほどゆでて網じゃくしで取り出す。塩とゴマ油各少々をなじませる。

同じ湯でそばを袋の表示通りゆで、ザルにあげ、流水で洗って冷やす。

そばの水けをよくきり、器に盛る。1口大に割いたささみ、キノコ類をのせ、合わせたAをかける。小口切りにしたネギの青い部分と白ゴマを散らす。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】