＜そこが味噌（1）＞

生活習慣病予防のために塩分を控えることが推奨され、みそが悪者になったことが。しかし今では、その高い栄養価が再び見直されています。

今日は豚汁を作りましょう。実はみそ汁1杯分の塩分はそれほど高くありません。塩分を体外に出すカリウムが含まれる野菜を合わせれば、塩分は気にならなくなります。この豚汁にもカリウムを豊富に含むサツマイモやサトイモを入れています。

豚肉のうま味でだしもいりません。これからおいしくなる根菜をたっぷりと使って栄養満点です。野菜はあまり小さく切らない方が、煮崩れせず、味にもメリハリがついておいしいですよ。

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