豚汁

◆主な材料（3～4人分）
豚バラ肉…100g
コンニャク…50g
サトイモ…中1個
大根…3cm
サツマイモ…小1/2本
ニンジン…1/4本
ネギ…1/2本
ゴボウ…1/2本
水…600ml
みそ…大さじ3
油…大さじ1/2
ネギの小口切り、七味唐辛子…各適量

◆作り方
サトイモ、大根は皮をむき、サツマイモは皮付きのまま、1cm厚さのいちょう切りにする。ニンジンは皮をむき、5mm厚さのいちょう切りに、ネギは1cmのぶつ切りにする。ゴボウはささがきにして、水にさらす。コンニャクはスプーンで小さめの1口大にちぎり、熱湯でさっとゆがき、臭みを取る。

鍋を強火で熱して油を加え、うっすら煙が立ったら、1口大に切った豚肉を炒める。色が変わったらコンニャク、野菜を加え、全体に油が絡まるように軽く炒める。

水を加え、沸いたらアクを取ってみその半量を加え、弱火で煮る。野菜に火が通ったら残りのみそを加え、仕上げる。器に盛り、ネギ、七味唐辛子を散らす。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】