＜そこが味噌（2）＞

大豆を原材料にした発酵食品であるみそ。保存食品でもあったので、日本人は昔からみそとともに生きてきたようなものでした。

みその栄養効果はかなりのもの。とりわけ女性は摂取しないのがもったいないほど。食物繊維が多く含まれているので腸活にもなります。女性ホルモンと同じ働きをすると言われているイソフラボンや、みその発酵に必要な麹（こうじ）には肌のシミにも効果がある成分が。

大豆そのものや、豆腐、豆乳で同じ栄養をいただくことができるとは思うのですが、みそには発酵の強みがあるのですよね。

今日は作り置きに最適な肉みそを作り、ナスと合わせていただきましょう。

この肉みそ、おにぎりの具にもなりますし、生野菜につけたりすることができて、何かと便利です。冷蔵庫で4日ほど、冷凍庫で1カ月保存可能です。

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