焼きトマトの肉詰め

◆主な材料（2人分）
トマト…4個
タマネギのみじん切り…1/4個分
オリーブ油…大さじ1/2
ニンニクのみじん切り…1/4個分
合いびき肉…150g
ケチャップ…大さじ1/2
パウチの雑穀ミックス（または冷やご飯）…30g
しょうゆ…小さじ1/2
溶けるチーズ、バジル粉、塩、コショウ…各適量

◆作り方
トマトのケースを準備する。トマトはへたを取って返し、底を上にする。上の1/4ほどを切り取り、中をスプーンでざっくりくり抜く。内側に塩をふり、逆さにして30分おいて水けをきる。

詰め物を作る。フライパンにオリーブ油大さじ1/2とタマネギを入れて弱火で炒め、しんなりしたらニンニクを加えて炒める。

合いびき肉を加え、肉をほぐすように炒める。肉の色が変わったら、くり抜いたトマトの中身、切り取った部分のザク切り、ケチャップ、雑穀、しょうゆ、塩（小さじ1/4）、コショウを加える。水けがなくなるまで煮詰める。

具をトマトのケースにたっぷりと詰め、溶けるチーズをのせ、耐熱容器に並べて200℃のオーブンで8分ほど、焼き色がつくまで焼く。

皿に盛ってバジル粉を振り、オリーブ油適量（分量外）をかける。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】