＜白い子どもたち（3）＞
新鮮なものならば、生で食べることもできる白子。とはいえ、保存状態が良くないものだと変色していたりして、加熱が不足すると臭みが出てしまうことも多くあります。そうした白子を1度でも口にした人は、嫌いになってしまうといいます。
白子が生食できるものであるのかを確かめる一番確かな方法は、鮮魚店で購入してその際に確認をすること。新型コロナウイルスやインフルエンザも流行している時季です。くれぐれも白子を生食する時には気をつけるようにしましょう。
今日は海鮮の豊富な北海道の冬によく食べられる、シンプルな白子のみそ汁です。このみそ汁は、白子のフワッとした仕上がり具合がおいしさの決め手になります。白子をそのように仕上げるコツは、だしに白子を入れたら、煮立てず、静かに火を入れることです。
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