チキングラタンコロッケ

◆主な材料（2～3人分）
鶏むね肉…1/2枚
タマネギ…1/4個
マッシュルーム…1/2パック
バター…30g
薄力粉…30g
白ワイン…大さじ1
牛乳…250ml
パルメザンチーズ…大さじ1
マカロニ…20g
塩、コショウ、小麦粉、溶き卵、パン粉、油…各適量

◆作り方
鶏むね肉は皮をのぞいて小さめの1口大に切り、塩、コショウをする。タマネギは薄切りに、マッシュルームは5mm幅程度にスライスする。

フライパンにバターを弱火で熱し、鶏むね肉を加え、色が変わったらタマネギ、マッシュルームも加え、焦がさないように炒める。

タマネギがしんなりとしたら、薄力粉を加え炒める。鍋底に粉の膜が張るまで弱火で丁寧に炒めたら、白ワインと牛乳を少量ずつ加え、全体をなじませる。

ゆでたマカロニ、塩小さじ1/3を加え、焦がさないように混ぜながら、全体がぽってりするまで煮る。パルメザンチーズを加え、塩、コショウで味を調える。

バットに中身を取り出して平たくのばし、表面にぴったりとラップをして粗熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やし固める。

このたねを8等分にして円盤型に成形する。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、170℃に熱した油で揚げる。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】