＜ブロッ凝リー（3）＞

日頃私たちが食べているブロッコリーは、花蕾（からい）と呼ばれる部分。ブロッコリーは蕾（つぼみ）の集合体です。ひつひとつの蕾が小さいので、調理の前にゆでたあと、一工夫が必要です。

それは湯をきちんと切らないと蕾の部分に水分が残ってしまうこと。だから、キッチンペーパーなどで押さえつけるようにして水分を取ると、炒めたりした時に水っぽくなりません。

でも今日は、そんな処理がいらない一品を。ブロッコリーを蒸し焼きにします。ゆでるのとはまた違った、濃いおいしさになりますよ。バルサミコ酢入りの甘辛だれなので、ワインにもよく合います。

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