＜レバーギブアップ（3）＞

ビタミン類も豊富に含まれているレバー。カツオやマグロの赤身などと並んで、ビタミンAを直接に吸収することができる貴重な食材です。

でも栄養価は高いものの、風味的にクセが強いのもレバーの特徴。きちんと下処理をしないと、血の臭いや味がしてしまいます。処理の仕方はレシピを参考にしてください。

今日の赤ワイン煮は、赤ワインとバルサミコ酢がレバーの臭みをうまくカバーしてくれます。何より、最初に血の塊を取り除く工程を丁寧にするのが、臭みを抜くためのポイントです。

レバーは火が入りすぎるとボソボソとした食感になり、硬くなるので、大きめに切り分けて、手早く煮てくださいね。

作りたてもおいしいですが、作り置きした冷めた味もまた格別です。濃厚なレバーの風味は、とりわけ大人には赤ワインのアテにぴったりですよ。

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