レバーの赤ワイン煮

◆主な材料（2人分）
鶏レバー…200g
粗びき黒コショウ…適量

A
赤ワイン…大さじ3
バルサミコ酢、しょうゆ、はちみつ…各大さじ2
ニンニク、ショウガ…各1/2片
ローリエ…1枚

◆作り方
レバーはつながっている部分を切り、白い脂や筋を丁寧に取り除いて、4cm角に切る。

ボウルに入れ、冷たい流水に当てながら血の塊を洗い流す。3回ほど水を替えながら繰り返し、臭みの元になる血を取り除く。

鍋にAと水けをきったレバーを入れ、煮汁にとろみがつくまで中火で7分ほど煮る。仕上げに粗びき黒コショウを散らす。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】