ズッキーニとレモンのオイルケーキ

◆主な材料（直径18cmの丸型1台分）
卵…2個
きび砂糖…120g
塩…ひとつまみ
エキストラバージンオリーブ油…120g
ズッキーニのすりおろし…180g（中1本分）
レモン汁…大さじ2
レモンの皮…1と1/2個分

A
薄力粉…180g
重曹…小さじ1/2
ベーキングパウダー…小さじ1

B
レモン汁…大さじ1
粉糖…70g

◆作り方
ボウルに卵を入れ、泡立て器で溶きほぐし、きび砂糖と塩、オリーブ油を加え混ぜる。

すりおろしたズッキーニ（汁ごと）、レモン汁、レモンの皮1個分を加え、さらに混ぜる。

Aを一緒にふるい入れ、ヘラに持ち替えて、さっくり切り混ぜる。

オーブンペーパーを敷いた丸型に生地を流し入れ、180℃のオーブンで30～40分焼く。中心に竹串を刺して生地が付いて来なければ焼き上がり。

網に移して粗熱をとり、型からケーキを取り出して完全に冷ます。

Bを合わせてよく練り、ケーキの上面に広げる。レモンの皮1/2個分をすりおろしながら散らす。表面を乾燥させて仕上げる。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】