イカフライ

◆主な材料（2人分）
スルメイカ…1杯
油、レモン…各適量

A
水…大さじ2
塩…小さじ1/3
砂糖…ひとつまみ
ニンニクのすりおろし…小さじ1/2

B
薄力粉…大さじ4
片栗粉…大さじ2
ベーキングパウダー…小さじ1
塩…小さじ1/4
コショウ…少々
イタリアンパセリの粗みじん切り…小さじ1
水…大さじ2～3

◆作り方
スルメイカの胴から足と内臓を引き出し、足は目の下で内臓と切り離す。胴は洗って軟骨を抜き、エンペラを外し、皮をはいで輪切りにする。足は2本ずつ切り離す。

Aとイカ（エンペラ、胴、足）をポリ袋に入れ、10分以上置いて味をなじませる。

ボウルにBを合わせ、衣を作る。

イカの水けをきってペーパータオルでふき、Bにくぐらせて厚めに衣を付け、170℃に熱した油で表面がカリッとするまで揚げる。

好みでレモンを搾りかけていただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】