＜ミンチのあとにチャンスあり（3）＞

黒豆を蒸すなどしてから発酵させた豆豉（トウチ）。一説によれば、鑑真が中国から日本に伝えたとも言われています。古くから伝えられた中国調味料のひとつなのですが、日本ではトウバンジャンの方が浸透していますよね。そしてそのトウバンジャンを使った料理の代表格としてあげられるのがマーボー豆腐です。

いまや日本人の大好きなマーボー豆腐ですが、この料理が日本の食卓に浸透したのは陳建民さんがNHKの料理番組を通じて、家庭でおいしく作れる四川料理を教えてくれたからだといいます。そんなマーボー豆腐にも、実は豆豉が隠し味に入っています。発酵食品ですし、マーボー豆腐に活用できますので買って損のない調味料です。

豆豉がアクセントになった炒め物です。味がはっきりとしているので、レタスで包んだり、そのままおつまみとしてもいいですよ。

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