ニンニクの芽とひき肉のピリ辛豆豉炒め

◆主な材料（2人分）
ニンニクの芽…100g
油…大さじ1/2
豚ひき肉…100g
赤唐辛子…1本
ニンニクのみじん切り…1/2片分
豆豉…大さじ1
塩、コショウ、レタス…各適量

A
しょうゆ…大さじ2
酒…大さじ1
砂糖…小さじ1

◆作り方
ニンニクの芽は2cm長さに切り、塩少々を加えた熱湯で歯ごたえが残る程度にゆがいてザルにあげる。

フライパンに油を入れて中火で熱し、豚ひき肉と種を抜いた赤唐辛子を加える。肉の色が変わり、肉汁が透明になるまでしっかりと炒める。

ニンニクと豆豉の粗みじん切りを加え、炒めて香りを出す。

ニンニクの芽とAも加えて炒め合わせ、塩、コショウで味を調える。

レタスを敷いた器に盛る。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】