ピーマンとエビのレモン炒め

◆主な材料（2～3人分）
ニンニク…1/2片
油…大さじ1
ピーマン…4個
エビ…200g
砂糖…小さじ1/2
塩、粗びき黒コショウ…各適量
レモン汁…大さじ1

◆作り方
ピーマンは半割りにしてヘタと種を除き、2cm幅に切る。エビは塩でもんでからよく流水で洗い、殻を取り除いて背中を開き、背ワタを取る。

フライパンに油を入れ、弱火で熱してニンニクの香りをじっくりと出す。

ニンニクがうっすら色づいたら、エビを加えて炒め、全体の色が変わったらいったん取り出す。

同じフライパンでピーマンを強火で炒める。火が通ったらエビを戻し、砂糖、塩、粗びき黒コショウを加え、最後にレモン汁を回し入れる。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】