栗と抹茶のマフィン

◆主な材料（マフィン型6～8個分）
無塩バター…70g
きび砂糖…65g
塩…ひとつまみ
卵…2個
栗の渋皮煮（または甘露煮）6～8個

A
無糖ヨーグルト…40g
牛乳…20g

B
薄力粉…100g
抹茶…16g
片栗粉…6g
ベーキングパウダー…小さじ2

◆作り方
深さのある金属ボウルか、鍋にバターを入れ、ごく弱火にかけて溶かす。こまめに混ぜて焦がさないように注意すること。火から下ろして、底をぬれ布巾などに当てて冷ます。

砂糖、塩、卵、Aを順に加え、その都度泡立て器でよく混ぜる。

Bを合わせてふるいながら加え、ヘラでさっくりと混ぜる。粉が見えなくなればOK。滑らかになるまでは混ぜないこと。

敷き紙を入れたマフィン型に、生地を7分目まで流し入れ、栗の渋皮煮をひとつずつ型に沈め入れる。

180℃で15～20分ほど、竹串を刺して生地が付いてこなくなるまで焼く。

型から敷き紙ごと取り出し、網にのせて冷ます。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】