マグロのフライ

◆主な材料（2人分）
マグロの柵（刺し身用）…200g
塩、コショウ、小麦粉、溶き卵、パン粉、油…各適量

A
ゆで卵…1個分
甘酢漬けラッキョウ…4個
パセリのみじん切り…大さじ1
マヨネーズ…大さじ3
酢…小さじ1/2
塩、コショウ…各少々

◆作り方
タルタルソースを作る。ゆで卵とラッキョウを刻み、Aの他の材料とよく混ぜ合わせる。

マグロは衣のつきをよくするために、表面の水分をキッチンペーパーでよく吸い取る。両面に塩、コショウをし、小麦粉を薄くはたき、溶き卵、パン粉の順につける。

フライパンに深さ1cmほどの油を注ぎ入れ、中火で熱してマグロを入れ、底面が揚げ固まったら返し、全面をきつね色に揚げる。網に取り出し、粗熱を取る。

マグロのフライを1cm幅に切り、タルタルソースを添えて器に盛る。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】