タマネギとエビのかき揚げ

◆主な材料（2人分）
タマネギ…1個
むきエビ…100g
パセリのみじん切り…大さじ1/2
天ぷら粉、水…各大さじ6
揚げ油、塩、天つゆ、大根おろし…各適量

◆作り方
タマネギは1cm角に切り、エビは大きければ1cm幅に切る。

タマネギ、エビ、パセリをボウルに入れ、天ぷら粉小さじ1（分量外）を加えて全体に薄く絡める。

別のボウルに天ぷら粉と水を混ぜ、具を加え混ぜて、タネを作る。

フライパンに油を深さ2cmほど入れ、低温（160℃）に熱する。お玉に軽く1杯分ずつのタネを静かに流し入れる。底面が揚げ固まったら返し、徐々に高温まで温度を上げながら、全体がカリッときつね色になるまで揚げる。キッチンペーパーに取り出す。

好みで、塩や大根おろしとともに天つゆでいただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】