数の子とクリームチーズのおかかあえ

◆主な材料（4人分）
＜数の子のしょうゆ漬け＞
数の子（塩漬け）…200g

A
削り節…3g
酒…大さじ2
薄口しょうゆ…大さじ1と1/2
みりん…大さじ1
だし汁…150ml
塩…ひとつまみ

＜数の子とクリームチーズのおかかあえ＞
数の子のしょうゆ漬け、クリームチーズ（小分けタイプ）、削り節…各適量
しょうゆ…数滴

◆作り方
数の子の塩漬けはごく薄い塩水（水1リットル、塩小さじ1）に浸けて、冷蔵庫に4時間置く。水を替えて再び薄い塩水に浸け、味見をしつつ、浅漬け程度の塩加減になるまで置いて塩を抜く。必要に応じてその後も何度か塩水を替える。

表面の白い筋を指の腹や竹串でこすって取る。

小鍋にAの削り節以外の材料を全て入れ、火にかける。沸いたらお茶パックに入れた削り節を入れ、さっと沸かして室温に冷ます。数の子を浸し、冷蔵庫で半日以上置く。

クリームチーズと作った数の子のしょうゆ漬けを適当な大きさにちぎり、削り節と一緒にあえる。しょうゆを数滴垂らす。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】