菊花カブ

◆主な材料（2～3人分）
小カブ…4個（約400g）

A
水…400ml
塩…大さじ1

B
水…大さじ4
米酢…大さじ2と1/2
砂糖…25g
塩…小さじ3/4
赤唐辛子…1/2本

◆作り方
カブは上下を切り落とし、縦に皮をむく。

カブを割り箸2本の間に置き、底を切り離さないように注意しながら、2mm幅の格子に切れ目を入れる。Aに30分以上浸け、しんなりとさせる。

Bを小鍋に入れ、さっと沸かして冷ましておく。

しんなりとしたカブの水けをぎゅっとしぼってBに入れ、30分以上漬ける。

カブの汁けを軽くしぼって盛りつけ、Bの赤唐辛子を輪切りにして中央に飾る。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】