台湾風豆乳鍋

◆主な材料（1人分）
ゴマ油…大さじ1/2
ネギのみじん切り…4cm分
ザーサイのみじん切り…大さじ1/2
干しエビのみじん切り…大さじ1/2
塩…小さじ3/4
豆乳…400ml
エノキタケ…1/4パック
絹ごし豆腐…1/4丁
細ネギ、（あれば）パクチー…各適量

A
黒酢…大さじ1
しょうゆ…大さじ1/2
ラー油…少々

◆作り方
小ぶりの鍋にゴマ油を中火で熱し、ネギ、ザーサイ、干しエビ、塩を加え、さっと炒める。

豆乳を加え、沸いたらエノキタケと豆腐をほぐしながら加え、ひと煮立ちさせる。

仕上げにA、細ネギ、パクチーを散らす。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】