＜よせ！ナベ（4）＞

クジラ肉が安価で庶民の味方だったころ、関西方面ではクジラ肉を使ったハリハリ鍋が食べられていました。しかしその後、クジラに対する世界的な取り決めで制限がかかり、クジラはすっかり高級品となってしまい、元々のハリハリ鍋を作ることができなくなってしまいました。

数年前からようやく日本では地域限定で大型鯨類の商業捕鯨が再開され、スーパーでもクジラ肉が並ぶ頻度が増えてきましたが…。クジラ肉を安価にいただけなかった間に、クジラ肉は豚肉で代用されることが増えていきました。

ハリハリ鍋の特長は、何より水菜の「ハリハリ」とした食感。今日は簡単に、昆布だしにナンプラーを加えてコクを加えます。

油揚げが全体の風味をまとめてくれるので、必ず入れてください。具材の数が抑えられている分、たくさんいただくことができます。風味もシンプルですので、飽きずに食べつづけられますよ。

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