マーボー豆腐

◆主な材料（2人分）
絹ごし豆腐…1丁
油…大さじ1/2
豚ひき肉…120g
ニンニク、ショウガのみじん切り…各1片分
トウバンジャン…小さじ1
シイタケのうす切り…2枚分
ネギのみじん切り…1/2本分
水溶き片栗粉…片栗粉大さじ1/2、水大さじ1
ラー油、花椒粉（またはサンショウ粉）、塩、コショウ…各適量

A
しょうゆ、酒…各大さじ1/2

B
砂糖、酒…各大さじ1/2
しょうゆ…大さじ1
みそ、オイスターソース…各小さじ1
水…200ml

◆作り方
豆腐を1.5cm程度のさいの目に切り、塩少々を加えた熱湯で1分ほどゆでる。そのまま置いておく。

フライパンに油を中火で熱し、豚ひき肉を炒める。肉がそぼろ状になり、油が透き通ったら、Aを加えて絡める。

肉を端に寄せ、ニンニク、ショウガ、トウバンジャンを炒め、香りが出たら、シイタケと、半量のネギのみじん切りを加え軽く炒める。

合わせたBを加え、煮立てる。豆腐をザルにあげて水けをきってから加え、1分ほど煮る。

水溶き片栗粉でとろみをつけ、残りのネギのみじん切りを加え、塩、コショウで味を調える。

ラー油と花椒粉（またはサンショウ粉）を好みで加える。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】