1. タマネギ、パプリカ、ピーマンは1～1.5cm角に切り、ショウガとニンニクは薄切りにする。 メカジキは食べやすい大きさに切り、塩、コショウをして、焼く直前に小麦粉をふる。
2. 鍋にオリーブ油小さじ1、ショウガ、ニンニクを入れて加熱し香りを出し、メカジキの両面を焼いたら一旦取り出す。
3. 鍋にオリーブ油小さじ1を入れて熱し、タマネギを炒めて、カレー粉、ガラムマサラ、クミンシードを加え、さらに炒める。
4. ③にパプリカとピーマンを加えて炒め合わせ、水1.5～2カップ、固形ブイヨン、ベイリーフを入れ沸騰したらココナッツミルクと②のメカジキ、ナンプラーを加え、塩、コショウで味を調える。
5. ゆでたそうめんに④をかける（※写真は温かいそうめんを使用していますが、ご飯やパン、ナンなどと合わせても良い）。

※カレー粉、ガラムマサラ、クミンシードがない場合は④でカレールウを加えても良いが、市販のカレールウは油分が多くカロリーが高いものが多いので、使用量に注意するか、カロリーオフのものを使用する。

※④で加える水の分量は、鍋の大きさや主食の種類によって好みで調整してください。

※このレシピは、作り方を動画でご覧いただけます。【動画】はコチラ