梅にしわを寄せないコツ

梅酒作りで梅をしわしわにさせないためには、以下の方法があります。

●梅をつける前に凍らせておく→細胞の壁（細胞壁）が壊れて、浸透圧がなくなり、エキスが出やすくなる。
●完熟した梅を使う→細胞がやわらかく、細胞壁が破れやすく、エキスが出やすい状態。
●梅に穴を開けておく→梅のエキスが浸透しやすくしておく。

なお、梅酒と違って梅シロップ（梅ジュース）はアルコールが不要なので、氷砂糖にこだわる必要はありません。グラニュー糖やはちみつでも代用できるので、お好みの味を見つけてみてはいかがでしょうか（1歳未満の乳児へのはちみつはご注意ください）。

出来上がった梅ジュースは、加熱殺菌すれば長期保管が可能です。氷と無糖炭酸で梅サイダーにしたり、ゼリーを作ってみたりできます。梅干しは、お弁当の腐敗防止の効果も。梅干し作りで使ったシソは天日干しした後、フードプロセッサーやミルで砕いてふりかけにしても良いでしょう。

今回は、そのシソの一部を使った「あじさい寒天ゼリー」を紹介します。寒天は海藻由来の食物繊維でゼロカロリー。常温でも固まり、溶けないのでお弁当のデザートにもおすすめですよ。

作ってみよう！あじさい寒天ゼリー

＜材料＞
●白いゼリー（土台）
・乳酸菌飲料（原液タイプ）…50ml
・水…250cc
・粉寒天…4g

●あじさいゼリー（トッピング）
・赤シソ…1/2袋
・粉寒天…4g
・水…400cc
・砂糖…40g
・ミント（お好み）

＜作り方＞
（1）あじさいゼリーを作る。シソ、寒天、水、砂糖を入れてよく混ぜた後、中火で加熱。沸騰したら弱火で2分加熱する。
（2）（1）を3つのタッパーに分ける。1つにレモン汁を数滴、1つに重曹を小さじ1～2入れて好みの色にする。
（3）白いゼリーを作る。小鍋に寒天と乳酸菌飲料と水を入れてまぜ、中火で加熱。沸騰したら弱火で2分加熱する。
（4）（3）を耐熱カップに移して固まるまで冷やす。
（5）（2）が固まったら包丁でみじん切りし、白いゼリーにトッピングして完成。お好みでミントを添える。