コラム
コラム
ニョッキはなぜあの形、ゆでると浮かび上がる理由／キッチンは実験室（43）
なぜコンブは水から、かつお節はお湯からだしをとるのか／キッチンは実験室（42・上）
アイスには賞味期限がない？よりおいしく作るコツ／キッチンは実験室（41・下）
アイスクリームは空気を含んだ泡、溶けるとまずくなる理由／キッチンは実験室（41・上）
サラダを一層おいしく食べるドレッシングのかけ方／キッチンは実験室（40・上）
アスレシピ特派員・サポーターから煮物の味を格段に上げる順番、調味料「さしすせそ」の謎／キッチンは実験室（40・下）
梅を生で食べない理由、梅酒作りになぜ氷砂糖／キッチンは実験室（39）
わらび餅の原料って本当は何？失敗しない片栗粉のとろみ／キッチンは実験室（38）
唐揚げは片栗粉と小麦粉のどっちで作るか、何が違うのか／キッチンは実験室（37・下）
水と油の性質を理解、揚げ物をカリッと揚げるコツ／キッチンは実験室（37・上）
甘酒は２種類ある、子どもも飲める米麹由来は「飲む点滴」／キッチンは実験室（36）
関西風桜餅が「道明寺」と呼ばれる理由、もち米の秘密／キッチンは実験室（35）
土鍋で炊くご飯はなぜおいしいの？／キッチンは実験室（34）
卵白が泡立つのはどうして？メレンゲがもっちりする理由／キッチンは実験室（33）
白、赤、黒…しょうゆにいろんな色がある理由／キッチンは実験室（32）
茶碗蒸しで「す」が立つ理由、立てない作り方／キッチンは実験室（31）
牛乳から作るヨーグルト なぜ固まる、なぜ酸っぱい？／キッチンは実験室（30）
お菓子がご飯の代わりにならないのはなぜ？「糖化」のしくみ／キッチンは実験室（29）
牛乳で作るぷるぷるデザート、水でも固まる謎を明かす／キッチンは実験室（28）
スイカに塩をかけると、なぜ甘くなる？／キッチンは実験室（27）
【アスめし検定】バターが作れる牛乳はどっち？
溶けたアイス、ぬるい缶コーヒーはなぜ甘い？／キッチンは実験室（26）
熱いうちにつぶすのは？水にさらすのは？ジャガイモ調理の謎を解明／キッチンは実験室（25）
振るだけでバターを作れる牛乳と作れない牛乳／キッチンは実験室（24）
タマネギをあめ色にする秘密と目を痛くさせない方法／キッチンは実験室（23）
タンパク質の特徴を知れば魚料理がもっとおいしくなる／キッチンは実験室（22）
しわをよせずに黒豆をふっくら煮るには／キッチンは実験室（21）
わずか30秒かき混ぜるだけ、生クリームをホイップできる裏技／キッチンは実験室（20）